За далью – даль, заглянем в Сенегал


Сенегагл – государство на западе Африки, к югу от реки Сенегал. Его береговая линия протяженностью  500 километров, омывается водами Атлантического океана. Мыс Альмади – самая западная точка африканского континента. Населяет эту страну 12,9 миллиона человек. Столица – город  Дакар (в переводе «тамариск») с миллионом 300 тысячами жителей. Русско-советский писатель Алексей Силыч Новиков-Прибой, в начале XX века побывавший в этих краях, был очарован местными красотами: «Город Дакар, чистенький, с белыми зданиями, в зелени пальм и олеандров».

Из видных российских политиков здесь побывали Егор Строев и Евгений Примаков. Добирались до Сенегала и менее известные россияне, в прошлом году число этих счастливчиков достигло 900 человек. В этом году, на сенегальскую землю ступили еще четыре ноги – мои и Андрея Шишкина, благодаря фотографиям которого вам будет обеспечен полный эффект присутствия.

Как вы, наверное, догадываетесь, Дакар не относится к числу городов, любимых «Аэрофлотом». Тем не менее добраться до него из Москвы можно несколькими путями. Мы выбрали дорогу через Стамбул.  Я первый раз в жизни летел «Турецкими авиалиниями» и был приятно удивлен самолетным парком, уровнем сервиса на борту, по-настоящему вкусной едой (язык не поворачивается назвать ее «бортовым питанием») и  несколькими фильмами, переведенными на русский язык. Благополучно облетев Ливию и вдоволь налюбовавшись закатом над Сахарой, через семь часов мы приземлились в международном аэропорту Дакара.

На человека, впервые попавшего в настоящую черную Африку, сразу наваливается масса самых противоречивых эмоций. Дурманящий сладковатый аромат кружит голову, вокруг бурлит совершенно непонятная жизнь, яркие цвета и краски, босоногая детвора в майках цветов каталонской «Барселоны», выпрашивающая сувениры у белого человека, автосалон «Бентли» и чадящая продукция иранского, китайского и индийского автопромов. В общем, как говорят африканисты, если ты приехал в Африку, принимай ее такой, какая она есть.

радиционный сенегальский сувенир – барабаны самых разных размеров и форм, которые продаются на каждом шагу.  Ритм буквально пронизывает жизнь сенегальцев. Как ритмично покачиваются бедра сенегальских женщин в национальной одежде, несущих на головах многометровые фруктовые башни. Как удало обращаются с футбольным мячом подростки на пляже. Как синкопами движутся в океанских волнах рыбацкие лодки. Сидя за столиком ресторана в одном из отелей города Сали, я размышлял о вселенской гармонии, наслаждаясь джазовыми композициями на французском языке в исполнении местного ансамбля. И вдруг услышал знакомую мелодию. Нет, это была не «Калинка-малинка», а баллада «Команданте Че Гевара». Оказывается, в свое время Сенегал активно участвовал в «Движении неприсоединения», и с тех пор латиноамериканская музыка в Африке в чести. А поклонники джаза со всего мира съезжаются каждый год в историческую столицу страны – город Сен-Луи, где звезды первой величины устраивают свои джем-сейшены.

В Сенегале проживает много разных племен и народностей (тукуле ры сереры, диола, мандинка и другие), но основной по численности народ – олаф (волоф). И если французский язык  служит, так сказать, для внешнего общения, то на олаф сенегальцы общаются между собой.  Первыми из европейцев на землю нынешнего Сенегала вступили португальцы. Затем последовали испанцы, англичане, голландцы… Здесь была написана одна из самых черных (извините за тавтологию) страниц в истории Африки. Со всего континента на остров Горее (ныне объект под патронажем ЮНЕСКО) свозились невольники для отправки в Европу и Америку. Французская колониальная администрация (в отличие от англичан в других  африканских странах) уничтожила многие патриархальные традиции сенегальцев, в том числе институт вождей-монархов. После обретения Сенегалом независимости от Франции (мирным путем) многие французы остались в Дакаре. До сих пор Франция имеет большое политическое влияние на Сенегал, здесь активно работает французский бизнес, да и полмиллиона французских туристов ежегодно изрядно поддерживают бюджет страны.

Сенегал – граница проникновения ислама в Африку. На смену традиционным африканским верованиям идеи ислама пришли мирным путем благодаря кочевым племенам из Магриба. Более 90% населения исповедуют ислам. Есть в Сенегале и католики, а примерно 1% сенегальцев придерживается традиционных африканских культов (анимизма).  Несмотря на свою конфессиональную принадлежность, большинство сенегальцев носят обереги, которые на французский манер называются «гри-гри» и выдаются местными шаманами. Отдельного внимания заслуживают сенегальские джинны, о которых вам расскажет любой местный житель. В Сенегале джинны разнополые и придерживаются различных верований (есть даже атеисты). Молодыми считаются джинны, достигшие возраста в 10 тысяч лет.

Проезжая по улицам Дакара, в стаде железных коней со всех уголков мира, я с радостью опознал несколько новеньких КаМАЗов с татарскими транзитными номерами. В 1978 году состоялся первый рейд-ралли Париж-Дакар. До переноса ралли в Южную Америку в 2009 году гонка финишировала или начиналась в Дакаре. Раллийные автомобили и мотоциклы России славу не принесли, а вот грузовики самым достойным образом поддержали престиж страны. В личном зачете ралли на КАМАЗах 7 раз побеждал Владимир Чагин, два раза Фирдаус Кабиров и один раз Виктор Московских. КАМАЗ – бесспорный лидер в Кубке конструкторов, на его счету 10 побед.

Создается впечатление, что в футбол в Сенегале играют поголовно, мне даже довелось понаблюдать за тренировкой школьной команды девочек. Национальной сборной страны гордятся и восхищаются. Особый восторг вызывает выступление сборной страны на чемпионате мира 2002 года, проходившем в Японии и Южной Корее. Тогда «Львы Теранги» дошли до четвертьфинала, уступив 0:1 Турции в добавочное время. Лучший футболист сборной 2002, нападающий Эль-Хаджи Уосену Диуф, был включен в состав символической сборной мира.

Разница между богатыми и бедными в Сенегале видна невооруженным глазом. Только 7%  жителей страны имеют банковские счета. Богатство начинается с дохода в три тысячи долларов в месяц. Зажиточные сенегальцы покупают продукты во французской сети супермаркетов Casino, играют в боулинг и шоппингуют в кондиционированных брендовых бутиках.  Автомобильные предпочтения богатых отданы седанам «Пежо», «Рено» или японским внедорожникам.

Потомок старинного французского дворянского рода Антуан Жан-Батист Мари Роже де Сент-Экзюпери работал в Дакаре в качестве летчика, доставлявшего почту. Он писал матери: «Я был принят почти повсюду, меня даже приглашали танцевать! Следовало сбежать в Сенегал, чтобы выйти в  свет».

Минеральная сенегальская вода в бутылках отвечает всем вкусовым и гигиеническим требованиям. Обязательно попробуйте  имбирный сок gingembre (жанжамбр). Популярны напитки на основе гибискуса (bissap, биссап),  из плодов баобаба делают густой сладкий сок bouyi (буйе). Всегда можно купить свежевыжатые соки из манго, апельсина, ананаса, тамаринда, плодов каучукового дерева и некоторых лиан. В большом количестве производятся разнообразные газированные напитки (кока-кола, спрайт, фанта и т.п.). Традиционный напиток в стране – чай с мятой, который многие пьют довольно необычно: первая чашка заваривается очень крепко, во вторую добавляется большое количество сахара и еще больше – в третью. Вообще, к сахару у сенегальцев отношение весьма позитивное. Во многих районах пьют из маленьких чашечек крепкий острый на вкус кофе  cafе touba с перцем и гвоздикой.
В Сенегале имеется несколько пивоварен. Это Africa Investissement,  Sociеtе des Brasseries de L'Ouest-Africaine (SOBOA) и Socida Residence.  Достаточно высокого качества  (правда, в странноватых бутылках) местное пиво Biеre La Gazelle Dakar. Есть и европейского вида пиво Flag. В сети Casino довольно большой выбор французских вин по весьма демократичным ценам, есть несколько марок итальянских и испанских. Крепкий алкоголь представлен джентльменским набором из виски, рома, джина, коньяка, водки и разнообразных бренди. В первом же ресторане, где я ужинал, к креветкам мне предложили на выбор белое Мюскаде и розовый Прованс.

Основа сенегальской кухни – рис, просо, сорго и в южных районах кукуруза. Наиболее распространенные блюда готовятся на основе местного короткозернистого отварного риса с мясом, рыбой, овощами и обязательно – с каким-либо оригинальным соусом. Самое распространенное национальное блюдо – tieboudienne (чебудьен), представляющий собой рис, приготовленный в томатном соусе, на котором выложены кусочки жареной рыбы. Насыщенный чесночный соус обычно придает этому вполне обычному блюду необходимый колорит. Сопровождают чебудьен обычно такие овощи как морковь или кассава.  Из соусов можно выделить соус из лука, лаврового листа и чеснока «рофф», соус из баобаба, рыбный соус с резким вкусом, соус из растительного масла и перца. Красный сенегальский перец довольно острый, и приправы у него легко могут выдавить слезу у неподготовленного гурмана.
Мясо (говядина и баранина) в Сенегале, как элемент национальной кухни, распространено повсеместно, а вот свинину выращивают только в южных районах, и поскольку доминирующей религией страны является ислам, она не пользуется особым уважением. Популярно блюдо Maafe  – приправленное мясо (рыба),  приготовленное с овощами в томатном и арахисовом соусе. Жареное мясо (цыпленок или баранина) с рисом называется «чебу-яп». Курицу в соусе ясса обычно подают с толченым ямсом или маниокой. Традиционный арабский  кускус называется здесь «cere». Супов мало,  но в хороших ресторанах вам подадут правильный французский луковый суп, суп из морепродуктов или куриный суп с лимоном.

Огромное значение в сенегальской кухне имеют рыба и морепродукты.  Королевские креветки (их здесь называют «чемпион» или №1) подаются как соло, так и с рисовым гарниром. Знаменито кушанье «авокат-о-креветтес» – авокадо, фаршированное мясом креветок. Под названием Capitaine а la Saint-Louisienne скрывается фаршированный окунь со специями; Poisson а la braise – рыба гриль, ароматизированная лимоном, чесноком и черным перцем. Овощи  идут, главным образом, на различные гарниры и соусы. Салаты распространены слабо, но можно найти салат из фасоли с жареным луком и уксусом или «салат-кот-кеп-верет» с листьями салата и вареными яйцами. Десерты, в том числе выпечка, здесь готовятся по французским и арабским рецептам. Везде можно встретить арахисовое печенье Cinq Centimes, сложный десерт Banana Glace, зачастую называемый по имени Mamadou –  владельца дакарского ресторана Les Cannibales Deux Restaurant in Dakar, а также разнообразные кексы и  пирожные.
В столице страны есть хорошего класса французское бистро под названием Toucouleur, рестораны le Lagon II, le Cafе de Rome и le Terrou bi. В ресторане  морской кухни le Lagon I, помимо многочисленной группы российских туроператоров,  побывало большое количество самых звездных гостей – от Стивена Сигала и Пьера Ришара до короля Марокко, что увековечено на золотых табличках.  Изысканный интерьер, рыба меру и лангусты делают этот ресторан, с моей точки зрения, одним из лучших в Африке.
При этом стоить отметить, что  рестораны в Сенегале довольно дорогие. Только в центре Дакара более 100 заведений общественного питания разного уровня, где можно попробовать не только местную или кабо-вердийскую кухню, но и такую для этих мест экзотику, как вьетнамскую или, скажем, мексиканскую.  По большому счету, рестораны (в нашем понимании этого термина) имеются в основном при крупных отелях. Ассоциация сенегальских шеф-поваров насчитывает 53 члена и объединяет шефов важнейших отелей страны. В столице есть несколько ночных клубов и дискотек хорошего уровня. В Дакаре успешно функционируют отели международных сетей Novotel Dakar, Sofitel Teranga Dakar, Le Meridien President Dakar и Blu Radisson (считается самым шикарным).

Дакарский дьюти-фри поражает размерами. Помимо традиционных магазинов с сигаретами, алкоголем, часами, очками, швейцарским шоколадом и французской парфюмерией, здесь более десятка сенегальских сувенирных лавочек, где можно и нужно торговаться. Если вы еще не успели обрасти купленными на местных базарах деревянными масками, фигурками, барабанами, платками, бусами и прочими, совершенно необходимыми на родине вещами, – можете это сделать прямо перед вылетом. В лавочках выбор сувениров, посуды, одежды и тканей довольно большой, но цены «заряжены», так что торгуйтесь и получайте удовольствие от этого процесса. В «официальном» дьюти-фри не забудьте прикупить на память местные фруктовые конфитюры, специи, арахис, биссап или парочку местных ликеров.
За пару дней до вылета в Сенегал я встретил одного своего знакомого, который  несколько лет прожил в Гвинее. Узнав о моей поездке, он сказал: «Ты знаешь, мне последнее время снится Африка».
И я почему-то начинаю его понимать.

Леонид Гелибтерман

 


На сайте есть материалы запрещенные к просмотру лицам младше 18 лет!